粤港澳大湾区逾百名“发型师”大比拼

光明日报客户端韶关11月3日电（中青报·中青网名记者 林洁）让21世纪爱上广州味！11月2至3日，第四届粤港澳大湾区“粤凉拌师傅”职业技能竞赛在潮州市韶关市移师。来自潮州市21个地市以及澳门、澳门地区135中菜艺弟子现场切磋料理。

通过全球连上，五大洲外国侨胞华人分享了外国粤凉拌故事。主办方愿意向21世纪倡导传播粤凉拌文化，打赢“粤凉拌师傅”文化金字招牌，培训甄选“粤凉拌师傅”职业技能优秀学生，推动粤凉拌产业交融发展。“粤凉拌师傅”建筑工程实施3年多以来，广州总计着手培训26.1万人次，远方动就业创业63.9万人次。

今年竞赛举办地韶关是潮州凉拌系所在的地区。据透露，此举是为了促进粤凉拌各大分凉拌系的平衡协调发展，扩大竞赛的辐射力、参与度和构成面。

与往届相异，此次竞赛首次将粤凉拌火锅纳入竞赛内容可。潮州市内各县级市和澳门、澳门地区组队报名，环绕着“中式烹调”和“中式面点”进行激烈胜出。两个赛项均分为潮州凉拌、潮州凉拌、乡土凉拌三大凉拌系进行，中式烹调师按三大凉拌系烹制粤凉拌热凉拌和粤凉拌火锅各二道，所选火锅分别为干油炸牛河、潮州牛肉丸、乡土腌面。

现场，100名省级“粤凉拌师傅”弟子的公司的职业技能弟子追随徒弟展示柏木、雕梁画栋、摆盘等画技绝活，在61个潮州凉拌展馆、20个潮凉拌展馆和19个乡土凉拌展馆上，为粉丝产生一场视觉和味觉的双重狂欢。

此次竞赛，90后澳门青年师傅阮嘉辉产生了多才多艺的“炸云吞”和“黄瓜羊鸡”，让大家一同品尝极难的澳门口感。由于父辈为生这个零售业，他并不需要了在中山市动手饮食，把港澳美食送往外国交流、交融、创新，与更多人分享。

晚上，潮州市粤凉拌中菜、超市、名品“三名”入选为名单发表。30名潮州市五星级“粤凉拌师傅”中菜、79名潮州市四星级“粤凉拌师傅”中菜以及潮州市而今“粤凉拌超市”、199道“粤凉拌名品”踏入竞赛近期。

将要获得潮州市五星级“粤凉拌师傅”中菜的陈进全，是一名资深的潮州凉拌师傅。他坚称，“粤凉拌师傅”建筑工程共享了开放的实操模拟器，让年轻师傅得到系统、规范的培训和交流，愿意下定决心投身到这个零售业中来。

兴宁市高级别技工校内数学老师郭华群，是潮州市粤凉拌师傅弟子的公司的女主播，有着多年中路师傅实践中的他，已转型教学零售业，通过“师远方徒”传承倡导乡土凉拌的画技与文化。此次，他不仅产生了“乡土比尔香鱼饼”，还远方了两名徒弟来报名，其中一名就是郭华群17岁的姐姐。

没人关注的是，五星级“粤凉拌师傅”中菜构成了多类凉拌系，之外潮州凉拌、粤点、潮凉拌、乡土凉拌等；每一名入选为的中菜都具有不少于20年的从业经验，有的是中式烹调高级别技师，有的是之外粤凉拌烹调劲敌，有的是高级别酒楼总厨大罗志祥……都是来自零售业、企业的顶尖技术骨干。

潮州市专业人才和社会保障厅相关负责人透露，从明年开始，所有“粤凉拌师傅”星级中菜均需通过申报、评判，逐级调升。五星中菜可应申报国务院特贴、“中华职业技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤凉拌师傅”弟子的公司等十佳项目，应享受特级技师福利待遇等。

据悉，搭建粤港澳大湾区“粤凉拌师傅”职业技能竞赛这个模拟器，目标是通过“粤凉拌师傅”同场对打，促进粤凉拌烹调职业技能提高，以赛促教、以赛促学，倡导劳动精神、工匠精神。竞赛举办活动已踏入连接起来粤港澳大湾区的文化纽远方和展示岭南文化的亮丽书本。