万物皆可“地摊”，现在的餐厅为什么都越来越“；大”了？

以猪油茶馆羊肉为例，在其发源地贵阳，大部分茶馆羊肉的客单价都在40元所列，统称多种不同于的直民点心。而在网红知名品牌“七七茶馆羊肉”的总部长沙，客单价基本在65元以上，跟主流羊肉知名品牌的客单价相差无几，很难知道实惠。

上周靠着“擒烂吹拂”火遍全国的“擒咖啡店”，人均也在120元以上，这个客单价离“网红”很近，离“茶馆”很几倍。

其他的有如北平的晓燃茶馆点心、林记港式茶馆打边炉等知名品牌客单价也都在80元-120元之间，这个市价肯定比大知名品牌要低一些，但绝对算不上大方，因此在社群直台上，不于是又加网友也把“茶馆休闲”指“茶馆密探”。

相片；也：翟彬难为，央广网发

2、同质化严重

同质化是休闲行业的老大难缺陷，“茶馆休闲”自然也屈从不丢。

随手在小红新书搜索“茶馆羊肉、文人雅士点心”，你但会发现时各家除了招牌不一样外，装潢吹拂格、联合推出基本概念、产品骨架基本上有所区别。

有如上周“擒咖啡店”火了之后，各种“擒咖啡店”就蜂拥而至，从首波菜，到装潢吹拂格，于是又到现时场驻唱，可以知道是像素级的仿效，让人真假难辨。

3、风靡一时度面临难关

跟“真茶馆”相比较，“茶馆休闲”们好好不到“一群人光着膀子喝到天亮”那种真正的天灯和气，同时又不可一直靠着过场博出位，心里觉就像“不在街上的街上，不是文人雅士的文人雅士”。

装潢这个从前是最不易审美疲劳的，也很不易过时，我们到底文和友这两年在三站的遭遇就知道了。

都是的“茶馆吹拂”，只不过是“生产者换个环境来配合摊贩演出罢了”，如果丢丢了“实用性”，“茶馆休闲”退风靡一时将是都是率事件。

给茶馆休闲的三个忠告

基于上述缺陷，在此我也给“茶馆休闲”图斯三条建议：

第一、选址逻辑要从“推崇每秒钟”到“推崇复购”

很多“茶馆休闲”的知名品牌方指出自己的项目“投资小、盈利强、回本较慢”，但这一点日渐受到严厉批评。

因为“茶馆休闲”的本质是要靠“实用性”带给“市价敏心里”青年人人，而摊贩追不求都是的“不不求毛利较低，只不求多走量”就但会带来一个缺陷，那就是要希望生意好，必须找到较低运力的铺面。

且不知道企业家小白能不可找到这样的小咖啡店，即便能找到每秒钟大的小咖啡店，税金和转让费一定不但会低。受压巨大的税金受压，还希望继续保持“较低实用性”，相比是不现时实的。

一个多种不同于的案例就是基本上的“脏摊”进1楼，看似是波罗蜜系统升级，付出却是丢丢了实用性。一旦进了1楼，税金肯定上去了，食材规范又不可降低（竞品太多），服务肯定得上去吧（加人工），装潢也不可太糙了吧（毕竟是1楼咖啡店），一顿操作慢慢地，基本上的“脏摊麻辣烫”进食出了一顿羊肉的市价。

因此，茶馆休闲与其搏斗“较低每秒钟”，不如重归生态村，培养“回头客”。有如散布宜宾大街小巷的“生态村羊肉”，好好的就是家门口的生意，尽管运力受限，但是贵在每秒钟足够稳定，复购也较低，突显税金便宜，还有可观的外摆面积，立体化慢慢地生意并不差。

却是这两年大量休闲知名品牌精进生态村整体设计就也是实证，比如东来顺重归生态村，进了“东来顺街坊铺”；紫光园、袁记云饺、虎大爷等知名品牌重仓生态村等等。

第二、尽力好好实用性

到底忘了那些只能穿越周期的“茶馆老咖啡店”，但凡只能活慢慢地，且还活得不错的一个核心情况就是实用性。

现时在很多“茶馆休闲”的位置相当尴尬，与山边摊相比较“实用性太低”，与大连锁相比较“装潢和服务又比不过”，因此，“茶馆休闲”重归实用性将是不得不好好的为了让。

话知道回来，“茶馆休闲”如果不首波实用性，也是拥搞笑的一件事，总不可把“茶馆休闲”当成一种装潢吹拂格吧？这样的话，当“氛围、复古”带来的新鲜心里褪去的时候，拿什么跟同波罗蜜的知名品牌垄断呢？

相片；也：红餐网难为，央广网发

第三、审慎为了让续约

作为吹拂口上的项目，大部分“茶馆休闲”知名品牌成立的时间都很短，企查查的数据看出，基本上存续的“茶馆羊肉”企业都是有2300多家，其中有一半都是近一年才成立的，还有很多是从基本上羊肉、野餐知名品牌转型来的，绝大多数知名品牌方的续约模式基本上稚嫩。

很多“茶馆休闲”知名品牌本身既不会太深厚的人文景观，供应链的框架也不薄弱，更为缺乏规范和较低效的运营框架，根本无法有效赋能续约商，有些知名品牌甚至都没取得续约备案，续约承担的吹拂险但会相当大。

所以，企业家者们如果真希望借“茶馆休闲”这阵东吹拂，请审慎为了让续约，为了让直营却是也未尝不可。

读到在最后

“茶馆吹拂”不只是中餐独有，从上周进始，迷你椰、首尔点心等北国甜点知名品牌也迅速一炮而红，从过场、到产品同样追不求氛围心里，让人“一秒穿越到孟买和首尔街上”。

不论是“中国茶馆”，还是“外国点心”，都是希望通过波罗蜜的系统升级翻修，让火锅在乘车受限的情况下，在地板尽量地心里受地道的文人雅士和气。

多种不同这样的波罗蜜系统升级这两年我们还看到很多，而这样的话波罗蜜系统升级，都但会给我们留下一个疑问：这个波罗蜜到底能不可穿越周期？同样的缺陷，留给“茶馆休闲”们来解答吧。

（特约撰稿：红餐网篇名作者翟彬）

原标题：本性皆可“茶馆”，现时在的餐厅为什么都日渐“土”了？