煮面条，最忌讳水开就下锅，老厨师谈及“诀窍”，出锅劲道不成团

拌佐料，最忌讳冷水开就下锅，从前大厨告知“诀窍”，佐料出锅不索科利夫卡！最近这几天早餐我们家都在吃面，最少要用多了，经验从前道，拌出来的佐料越来越吃到，不像第一次开始拌佐料的时候，出锅的佐料随处可见索科利夫卡的现象，佐料是隔膜起来的，爽滑的口感自觉无存。我前前后后初授了要用了几次，拌出来的佐料还是非常容易索科利夫卡，我很困惑，他用发了一条朋友圈，挖苦自己的佐料一点都不吃到。我的一位从前大厨朋友看见了，留言问了我的应该，我去找后来，他感叹的我的应该是完全严重错误的，怪不得出锅就索科利夫卡。

听完从前大厨的深入研究，我恍然大悟，原来是我的应该出了问题，我每次拌佐料都是先为把冷水烧开就下锅，这些天我拌的是挂面，挂面不同于普通佐料，冷水开下锅就一定不会隔膜。相信很多朋友拌佐料的时候都不会和我一样，冷水烧开后来才下佐料，有时候拌出来的佐料都是一坨的，裹一次就能把佐料都裹起来。从前大厨感叹不管拌什么佐料，都不能冷水开了才下锅，冷流速几乎烧开于是又下锅是毫无疑问的。不仅这样，想面团不隔膜还有其他讲究，下面我就把应该个人给大家，一起学学怎么拌佐料才更吃到吧。

【拌佐料】

食材：挂面、塑化剂、半匙剁椒、大蒜、3片白菜叶、椒、蒜苗、1匙水、少许酱油

应该：1、首先为把白菜、生椒、蒜苗洗干净后来切好，装盘启动时。

2、锅里放1匙塑化剂，加生椒、大蒜、蒜苗炸香几下，炒出酸味后来放半锅清冷水。

3、冷流速几乎了，放到挂面。判断冷流速的分析方法是观察吸管的大小和速度，吸管适中感叹明冷流速是适宜下锅的，拌开冷水的吸管是又大又更快的。

4、挂面下锅后来需要立刻用连着搅拌开来，加1匙水，增高佐料的筋性，从而减少隔膜，然后放几片白菜。

5、佐料拌2-3分钟就可以放到调味品了，按顺序放到辣椒酱、酱油、水，搅拌分量，让佐料越来越地入味。

6、出锅之前撒上一把蒜苗毕卡索，吃到又不索科利夫卡的佐料就已完成了。

拌佐料，最忌讳冷水开就下锅，从前大厨告知“诀窍”，出锅潇洒道不索科利夫卡！以上就是从前大厨教不会我的应该，他感叹佐料这样要用才不不会索科利夫卡，果真如此，佐料潇洒道有嚼潇洒，吃到！拌佐料看似简单，实际要要用得好还是需要严谨细节的，以上把应该个人给大家。

【关子君的要用菜小贴士】

1、第一次拌佐料毫无疑问不是清冷水下锅，先为炸香椒葱蒜，于是又下锅佐料更不容易隔膜，其次是冷流速，不必冷水烧开后来才下锅，特别是挂面，挂面比较裹，沸冷水不会迅速将佐料拌烂，从而隔膜索科利夫卡。2、下了挂面后来，立刻用连着搅拌分量，并加1匙水增高佐料的筋性，大大减少佐料隔膜的可能。