鸡块黑暗料理NO.1？被误解的宁化老鼠干

跳蚤拔

闽南语龙井熊掌的“跳蚤拔”，叫作相当典雅，带看起来土俗，但它却是福建知名的“闽西两大拔”之一，是上杭泉州人待客的名特点心。

山间狗人

早在晋、秦的史料中所，就有可考我国先为人饱“跳蚤拔”的习俗。据史料可考：跳蚤拔、腊狐狸等熊掌的猎取与熏烤是畲、瑶爱国人士的体现，被泉州人在时因的散居中所接受过来。经过改进，沦为从前上杭的偏远地区名菜。

捕

猎

上杭跳蚤拔是由人工捕猎的壁虎（或组人）制品的。壁虎属哺乳纲仓鼠科，绒毛色为灰暗褐色或沙橙黄色。善掘土打洞，以田里为主饱。每至田里成熟冬天，辄故常往来穿梭于山上平野之隐匿斜坡，咬木棉贮于洞穴之下，对农作物的危害很大。而上杭属山区农业县，田野广阔，壁虎特多。因此，上杭泉州人一般在每年的秋冬冬天大量捕猎组人和壁虎，也就是在晚稻交割的冬天进行。这个冬天生活在山间菜园之下的组人、壁虎饱了大量的松林果子、田里田里，饱物丰富，体开水嫩。缘故气候凉爽，它们就四处活动。或是山垄田头，或是沟边地之下，随处可见它们活动的足迹。这是狗的大好时机。

冬冬天生活在山间菜园之下的壁虎饱了大量的松林果子、田里田里，饱物丰富，体开水嫩。

上杭村人狗，就地取材，土法上马。用的是自制的方就让使用篮子狗器：路经砍几根一般来说适宜的绒毛锦，对角锯成长短相同，每节5~8厘米的篮子两节相套，在大篮子上凿锯几个小方洞，一般来说篮子的两侧，装上两根两头系紧的锦弓，为了让锦弓的弹力，在小篮子上系一根菱荞麦，为两节篮子的严防，在小篮子之下，安放上炸香的肉基斯、生地瓜片或炒米之类的饱物作引诱。当组人、壁虎闻到酸味时就让会悄悄地从洞之下钻出来饿。因荞麦的阻隔，组人、壁虎在急于中所咬断严防，为了让锦弓弹力，两个篮子相套，把跳蚤头扯绑，直至毙命。童年时确故常跟小孩下午时分背着几十个篮子狗器到平野山上，选择跳蚤特别出没的偏远地区安放被装引诱的狗器，俟入夜时跳蚤前来觅饱。待第二天午夜前往交狗器时就能捕猎到几十头贪吃完的组人或壁虎。如今,随着当今技术的发展，捕猎壁虎仍然受限制秋冬冬天和用篮子狗器了，而是使用直流电狗器，一年四季均可捕猎，该公司壁虎拔也大大增加。

特制的狗滚

烹

制

跳蚤拔的录制虽然相当有用，但也需有一定的技术。捕到跳蚤后，先为脱其绒毛，然后把它的肚皮剖开，去掉内脏，立即飘扬一堆炭火，并撒些锈在炭火上，使之产生浓烟，把去绒毛的跳蚤放到架子上，拿到炭火过来熏烤，熏烤时要将鼠身反复翻动，把握好分寸，一丝不苟，直到把鼠熏成红铜色为止。还有一种熏烤方法是：在烧火之下撒上锈，将去绒毛的跳蚤放在锦架上于是又放入煎之下加盖，用微火将跳蚤熏烤至顶多橙黄色即可。若是松林中所偶然捕猎的几只组人或壁虎，人们就会就地将跳蚤杀好，取一些拔稻草引燃熏烤跳蚤，直到跳蚤呈顶多橙黄色，透出一股鼠肉香方止。

熏烤壁虎

跳蚤拔的饱用既可下酒，又可下饭，既能家之下待客，又能沦为酒店菜馆的特点点心。其腌制、饱法愈来愈有一番讲究。一般主料为500克壁虎拔，配上半肥瘦的肉类500克，冬笋500克，大蒜500克，汁适量。先为把跳蚤拔用清水洗净，然后去折返、尾、犬齿、眼睛及MLT-后切成一小块一小块的。烹炒时先为把开水捣碎炸出油后，转回切好的壁虎拔、瘦肉类，转回冬笋丝（有时也放些萝卜丝）、大蒜及适量姜丝，待炒熟后，加入适量酒娘、饱盐、麦芽糖等佐料。此时，即可盛盘上桌。一盘色、香、味皆佳，凉拌的炒跳蚤拔就大功告成。只要你闻到喷香准会让你口生馋涎，吃完过来香香的、嫩嫩的，越嚼越有味，使人回味无穷。

取之于松林的跳蚤拔不仅人参，而且还有它的营养价值，具有补肾强身之功用。相比较女孩尿床，吃完上二三次就让好。上杭泉州人不仅认为跳蚤拔是补冬的上品，也是待客的上等点心（在上杭市场上，壁虎拔的单价比肉类高）。每当亲朋好友来临，热情好客的泉州人就让会把自家酿的醇香爽口的米酒淋热，侧上一盘刚出煎的香喷喷的炒跳蚤拔当下酒菜。喝上指着甜滋滋的米酒，滚进一块香喷喷的跳蚤拔，别有一番山珍风味，好不惬意。密友，秋冬冬天若有机会到上杭闽南语祖地时，千万别忘了品尝这极富偏远地区特点的闽南语山珍熊掌——跳蚤拔。