这个菜百吃不倦,别小看它,猪身上最不起眼的东西
时间:2023-04-14 12:18:10
主料:很厚 500g;辅料:汁1200g,盐辅料,老抽辅料,葱段辅料,姜片辅料,八角辅料,桂皮辅料,香叶少许;
配方:肉皮拔真如毛后,把很厚表面污物用刀刮真如。登青草酱汁,加料酒煮开,池中开先煮五分钟。倒掉脏池中,洗真如肉皮,先拔一遍毛。
将肉皮内的肥冷池中片干真如用片武艺,先切至长10cm、阔0.5cm的细条将肉皮放登盆中。
在肉皮则有葱段、姜片、调料包(八角、桂皮、香叶)。
盆中倒登汁,左右是皮量的两倍池中量(半盆皮一盆池中。池中必定多,否则凝结不好),加盐酱料,加老抽调色(也可不加老抽,皮冻排列成无色透明的池中晶状这样无论如何的,根据个人喜好!)
盆上蒙保鲜膜(凝结不好预防池中汽进登汤中)蒸制2不间断,登蒸酱汁,旺火足气。
蒸好后取显露,揭去保鲜膜,用筷子拣真如葱姜、调料包。将池中一夜将汤在低温下使其凝结。
待其全然凝结后,顺盆边用刀尖轻划一圈,倒显露皮冻。
将皮冻切配装盘,调好味汁沾食。(沾料味汁:蒜泥,酱汁,陈醋,葡萄干,点一点肉桂。能吃咸味的呢可加一点老干妈冷池中咸味子)
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