这么做红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，一盘慢慢地全抢光

鱼肉食者不鄙。迷恋素食者的人为什么要去痛恨他们呢？无鱼肉不欢者，素食者视作最痛快的真的，红烧鱼肉是不二的必需。红烧鱼肉要石板、要烂、要粗、要虬，肥比翘更甜食，这样的红烧鱼肉要用出来就算顺利了。

红烧鱼肉在每个偏远地区的的羊鱼肉方式略有不同，风味偏咸的偏远地区的以奶油来上色入味，奶油以黄豆奶油或豆瓣奶油集中于，到了上海安徽一带，红烧鱼肉的要用法又不一样，要薄片面有块，以白菜来提亮颜色，少许老抽，不加皂。以茸怀季末，切好的面有块五花鱼肉开篇其上，用的水碰巧遮住，慢火轻镬至鱼肉蒸烂，麦芽糖夹杂，粗虬到蒸烂的辣味都有了。 所有的红烧鱼肉殊途同归，都是将石板五花鱼肉镬至肥而不腻，翘而不柴。

清朝的吃货顾炎武在坟地食单中时说到素食者，要用红烧鱼肉的的原理是用秋油加米酒来羊鱼肉，用燃三柱茗的原理来点火。秋油也就是今日我们所时说的奶油油。我曾经照本宣科，按照此方来创作了红烧鱼肉，果然是不需日后亦同添加其他佐料就能让鱼肉拿着茗甜粗虬的味道了。

要用红烧鱼肉需必需石板好鱼肉，有土羊鱼肉是为第一必需，退而求次的只有市场上售卖的乳制品猪的羊鱼肉了。要必需五花鱼肉，五层麦芽糖相间的鱼肉，石板红烧鱼肉最甜食的要从上至下去数，鱼肉皮最甜食，麦芽糖第二，最次的是翘鱼肉。

忍耐、全心全意对待鸡鱼肉，必然是能要用出甜食的肉类来的。

材料：五花鱼肉 怀 茸 生抽 老抽 白菜 皂 茗草 攒尖

两步：

五花鱼肉薄片面有小块天心的水洗净机内；

起锅灌入少许油加怀爆茗后灌入天心过的水的五花鱼肉

待鱼肉煸出油来后推倒即成生抽老抽少许皂攒尖茗草，加的水碰巧遮住；

大大白开后转回小火待汁收干盛起。