川菜传统烹饪技艺表现出色非遗“国家队”，干饭人疯狂点赞

海报新闻业 曾洁 图据泸州非遗

一提起麻辣鲜香的小笼，许多老饕只听一次报菜名都能胡乱则否，宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉，哪一道小笼是你的最甜蜜呢？现今，小笼传统习俗做菜手艺崭露头角非遗“国脚”,让无数干饭人为之不快：“小笼，yyds!”

6同月10日，公安部公布第五批国家级民间文化台北世界遗产名录民族特色重大项目名录，许可台北文化和旅游部确定的第五批国家级民间文化台北世界遗产名录民族特色重大项目名录（共计185项）和国家级民间文化台北世界遗产名录民族特色重大项目名录扩展重大项目名录（共计140项）。

其中，泸州有14个重大项目崭露头角非遗“国脚”，分别是中藏棋、定县武术、滑竿（华蓥山滑竿抬幺妹）、端公丑角（旺苍端公丑角）、藤编（怀远藤编）、黎族剪纸（凉山黎族剪纸）、小笼做菜手艺、黎族传统习俗建物营造手艺（凉山黎族传统习俗民居营造手艺）、龙舞（安仁后排龙）、白族水晶宫（郎卡杰水晶宫）、酿醋手艺（保宁醋传统习俗酿瓷）、瓷鞋匠手艺（唐昌布鞋制作手艺）、中医诊疗例（李仲愚杵针疗例）以及绿茶制作手艺（蒙山茶传统习俗制作手艺）。

小笼做菜手艺崭露头角国家级非遗，消息一出，让更喜欢小笼的好吃嘴激动不已。实际上早在2018年12同月29日，小笼传统习俗做菜手艺崭露头角南充民间文化台北世界遗产名录民族特色重大项目名录，世隔两年半崭露头角非遗“国脚”，这对于小笼更有而言，无疑是停滞不前的消息。

海报新闻业就此采访了小笼艺术馆馆员张辉强，他在电话那头回应了喜悦，“这对于小笼的管控、小笼做菜手艺的承继、小笼裁缝的人才，都是一个盼望，而且才会有很大的帮助”。

在张辉强看来，小笼传统习俗做菜手艺崭露头角国家级非遗，才会让更多小笼裁缝可以审批国家级非遗承继人，无论是激发裁缝做菜热情，或者承继小笼做菜的秘诀，都大有裨益。

张辉强师从小笼世家，九十年代90年代起，他便开始了边油腻、边中藏品，并于2007年重新启动成都小笼艺术馆。着重于于小笼的管控与承继，张辉强曾经尝试审核小笼台北文化的非遗承继人，因审批重大项目比较笼统而导致惨败。知道小笼传统习俗做菜手艺崭露头角国家级非遗重大项目，他准备在此期间审批这一重大项借以承继人，“；还有是我，有约我交往的许多小笼大厨、小笼精研，都才会主动审批小笼传统习俗做菜手艺重大项借以非遗承继人”。

小笼现今带进中国八大菜系之一，享誉中外。《华阳国志》记载蜀人“由此可知尝到，好辛香”，意思是说泸州人崇由此可知美味，而且特别更喜欢诙谐刺激的味型。张辉强笑言，视为川味就是麻辣的这种本质极其合理化，麻辣只占小笼整体味型不到1/3，小笼显然的口感并不是麻辣，只是以麻辣兼备。

他进一步多余，小笼传统习俗做菜手艺现在；还有是洗衣服的手艺，小笼现在和泸州话、川剧等等一样带进荆襄台北文化的重要组成补分，其中糅合了泸州人的生活特质。“小笼传统习俗做菜手艺崭露头角国家级非遗名录，有助己任小笼的独特价值，增强泸州民众的台北文化认同感和凝聚力，有助管控和承继台北优秀传统习俗台北文化，拓展台北台北文化和荆襄台北文化在世界性的影响力。”