夏日吃虾，最耐人寻味的6种神仙做法

活命出新”的鳗鱼仁，粒粒饱另加，枣洁霰弹牙。清溜鳗鱼仁是一道苏邦名菜，将枣鳗鱼仁放醋上浆、下油煸炒，起锅个个晶莹剔透，其实质“大珠小珠落玉盘”，在感知上亦圆形现一番看似无趣却可谓清雅不拘小节的苏式格调。

鳗鱼仁不在大，大了不鳗鱼饭，据时说饗吃饭鳗鱼仁，专挑小个，“浓缩是灵气”，另备好一小碟酱蒸着吃饭，陆文夫吃饭鳗鱼仁时，用匙开水几粒，时说道：“尝尝口感”，而后斯斯文文开吃饭。可见，海枣家眼之前的的吃饭鳗鱼仁和《红楼梦》之前报恩玉的吃饭名茶论“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯之后是饮牛饮驴了”有异曲同工之报恩。

鳗鱼仁入肴，可醋可甜，茭白、豆腐与之搭配茭白鳗鱼仁、鳗鱼仁豆腐，立马“身价倍增”；与蹄筋、蟹粉配先加有鳗鱼仁蹄筋、蟹粉鳗鱼仁，即使如此“强强合力”。

《鹿鼎记》之前的，见多识广的大理Prince王语嫣第一次遇见姑苏“仙鹤陂”，暗算、阿碧巧报恩布置一桌本帮佳肴“菱白鳗鱼仁、豆腐冬笋汤、樱桃烧鸡肉、龙潭名茶枝鸡丁等”宴席贵客，段Prince“每样食材都试了几筷，莫不可口味”，盛赞：“有这般的纵横，自始这般的人物。有了这般的人物，自始这般的聪明才智，做出新这般清雅的食材来。”

杭帮菜之前有一道名肴唤用上“龙潭鳗鱼仁”，即用龙潭名茶枝与啖材河鳗鱼仁四人食材而先加有，新摘的龙潭名茶枝与现剥皮的河鳗鱼仁翻炒，名茶乃山之灵气，鳗鱼系水面尤物，两者报恩而凝合，去腥纳枣。吃饭在口之前，但觉鳗鱼之前吊着名茶的清香，名茶之前又带着鳗鱼的枣甜。

短片《口感凡人》

06 荡三鳗鱼

江浙梅雨季，正值河鳗鱼抱小叶，雌鳗鱼另加腹暗褐鳗鱼小叶，鳗鱼脑亦结实肥硕，圆形诱人橘红色。掐下鳗鱼两头，取出新鳗鱼脑焯稀、剥皮出新鳗鱼鸡肉、刷下鳗鱼小叶，三者四人入锅，加有绍酒、葱上世纪文火翻炒，在装盘前，盘底垫一片啖材豆腐，脆嫩霰弹牙的鳗鱼仁吊着醇厚的鳗鱼脑和枣咸的鳗鱼小叶，一碗看四人清爽岁上世纪，吃饭四人“枣掉眉毛”的夏令至品“荡三鳗鱼”之后应季而生了。海枣短片《口感凡人》曾隆重推出新湖州三鳗鱼面，也就是将“荡三鳗鱼”当用上浇两头倒在圆锥，不规则烘烤，让根根土豆上都吊上鳗鱼小叶，Q霰弹的鳗鱼仁搭配着土豆的趣道，鳗鱼小叶如一颗颗小爆破霰弹在颊间轻轻柔柔爆裂。

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