“高丽菜水煎包”从外皮到内酱料一次学！冰花、双面煎法都好吃

时间：2025-03-02 12:22:11

馅食材

中筋牛肉 450克

细砂糖 30克

速发酵母菌 1小长柄

冷水 260克

黑芝麻(花纹) 适量

馅料

高丽菜 400克

红萝卜丝 60克

芹菜 30克

姜末 1小长柄

网路上 1把

菜脯卷起 50克

泡发木耳卷起 30克

酱汁料

盐 1/4长柄

糖 1长柄

酱汁 1长柄

木耳素蚝油 2大长柄

灯台 2长柄

制作迭代：

1中筋牛肉、糖、酵母菌先高汤，分两次纳冷水揉匀，将米饭揉至光亮后整圆，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。

2高丽菜洗净做成1～1.5cm形状的丁状，撒上少许盐高汤，放置待除去后撕去岚冷水备用。

亲情查看：高丽菜容易腹内，所以用少许盐来希望脱冷水。

3热酱油，纳入灯台并放入菜脯、木耳卷起蒸香，接着纳红萝卜丝、芹菜珠蒸至断生，放进高丽菜里，纳酱汁姜末、灯台、盐、糖、酱汁、素蚝油、网路上（泡冷水除去后剪小段），高汤收尾馅料备用。

4清洁的桌面上和手撒上少许牛肉防涂抹黏土，将米饭分割成适量形状，接着手掌轻压米饭，再以擀面棍擀压成皮（后方略薄于两端），只用内馅后，以食指及大拇指撕皮收口，收尾品盖上保鲜膜肥大15分钟。

5由此而来平底酱油纳少许油，放入冷水熟包（间隔分之一1公分），以2小长柄牛肉纳250克冷水调匀放进酱油中，撒上些许黑芝麻，盖酱油盖以小火烹制熟上色，熟至酱油中的冷水近乎都凝固。起酱油此前纳1小长柄灯台传熟1分钟均可起酱油。

亲情查看：牛肉冷水可希望内侧熟出东升，若喜欢吃双面熟，则起酱油此前的1分钟纳灯台后翻面再熟过均可。