【身体健康科普】香油，您了解多少？

萝卜大家都很熟识，通称凉粉汁、麻汁，是从凉粉之前提炼出来的不具一般来说酸味的汁脂，可用以做汤、猪肉、调馅、羊肉汁碟以及风味小吃，能推动消费的皮质醇；不仅则有有大量胆固醇，还则有有一定数量的摄取E、凉粉酚、凉粉素等生物活性物质，不具较差的肉类，广受人们的青睐。

上面，让我们一起来了解一下吧

凉粉汁就是萝卜吗？

凉粉萝卜（机茸萝卜）和小磨萝卜才是我们常说的萝卜。凉粉萝卜通常是凉粉人参经过煎炒选用稀释工艺制取。小磨萝卜生产选用池中代法工艺，是法制传统的制汁方法，是透过凉粉之前蛋白质、纤维素等对汁和池中的亲和力相异以及汁和池中总量相异的基本特征，通过加热、沉淀，汁池中分立后得到。比起而言，小磨萝卜必需在极大程度上保护凉粉之前的凉粉酚不被摧毁，所以酸味比机茸萝卜更为醇厚，鲜红色也相对来说深一些。

萝卜的选购

1、不想责难“现磨”萝卜

建议大家不想轻易买到流动摊点或小作坊的“现磨”“现茸”“土茸”萝卜，对无法经过恰当的管控和挑选的商品，商品品质和售后容易保障。

2、对比价位

因原材料工艺相异，纯凉粉汁价位较差，则有凉粉汁的调和汁价位则相对来说较低。查历史文献，国产凉粉的则有汁量一般介于46.5%～58.3%彼此间，其之前小磨萝卜的出汁率偏低45%。大家买到萝卜时，可根据凉粉市场需求价，估算摊贩原材料运输成本。不考虑盈余，如果您要买到商品价位远略高于胜于萝卜运输成本，那则有可能是凉粉调和汁冒充或者香精勾兑的有假萝卜。

3、检视商品关键字

首先，看早先。在市场需求上，我们经常看到小磨萝卜、凉粉萝卜和则有凉粉汁的调和汁，其之前则有凉粉汁的调和汁是凉粉汁和其他药用植物汁脂调配石膏的，并非胜于凉粉汁。胜于凉粉汁早先标上为“凉粉汁”“凉粉萝卜”“小磨萝卜”或“提纯凉粉汁”等，而凉粉调和汁早先应为“食用药用植物调和汁”。

其次，要检视配料表。凉粉汁应以凉粉为精制，不能包则有其他汁料；而凉粉调和汁的配料表之前，除凉粉汁外，还可能有大豆汁、菜人参汁、花生汁、玉米汁、葵花人参汁、米糠汁等其他药用植物汁之前的一种或多种，并且要标上各种药用植物汁的%。

最后，检视商品新技术。只有标上池中代法工艺的才是小磨萝卜；选用稀释或压滤工艺制取的是凉粉萝卜；选用溶剂浸出工艺，如此一来经过提纯石膏的是提纯凉粉汁。