原来顺德好吃的，除了鱼还有菱形

正因如此的爱米饭是，一份鲫两方、几粒鲫丸、浇上两勺鲫冬瓜。

一碗爽垫霰弹牙又甜稀美的“王者双宝”就有了。

但要爱吃上一碗又稀又霰弹的鲫两方，十分容易。

传统的渔两方，一般用当地所产的土鲮鲫自制而成，特别是起春风后的鲮鲫，甜十分稀甜，但受制于时节。

为了想到出季都稀美的鲫两方，辉叔经过反复检验，最终配上了季自在的冷大坝花鲢（大竖鲫）。

每一条鲫两方都只用鲫背脊两端的鲫脊肉来自制，这两个部位的质地非常稀嫩，不添加任何两方粉组分，实打实；也鲫肉。

而剩的鲫骨就用来熬冬瓜，用这个冬瓜来煮两方，爱吃大大的就越来越加稀甜了。

酱汁也很比较简单，除了冷水、食盐等佐料之外，其他的；也新稀鲫肉！

一条五斤的大竖鲫，只能想到成一碗鲫两方。

所以鲫两方单独煮出的冬瓜就够大稀香，爱吃过一次就忘不了！

当然，弓工艺自制鲫两方的敦促是很低的，很考验徒弟的功力！

第一步去鲫骨

先将两两方鲫肉切下来，起了两两方的鲫骨。

第二步刮鲫锦

将两端最细嫩的鲫肉放于后，用刀将鲫锦刮成一层层的鲫蓉，比单独汤头越来越能使鲫两方细垫。

一碗鲫两方就剩用了一斤的鲫 ，等于你爱吃一碗鲫两方就爱吃了一斤的鲫肉，这可是一个废弓的反复，但为了必需甜味和真材实料，梁徒弟一直坚持这样想到。

第三步打鲫浆

把弓捶打鲫蓉直至如纸般薄，鲫肉似乎紧实还可以激活鲫肉的胶原蛋白，使其越来越有嚼凌厉和较厚。

保障每一条鲫两方进口都是Q弾有甜味的。

第四步蘸鲫骨熬冬瓜

先将鲫骨蘸一下，然后加到先于冷水或低冬瓜下去熬制。

第五步挤鲫两方

将处理反复好的鲫蓉放于竹子，挤进熬制好的鲫骨低冬瓜中的煮熟。

之后就可以装盘啦，清、稀、爽、垫、甜的撩人鲫两方之后制成了，看着都觉得很香。

一碗好鲫两方，爽垫Q霰弹，良煮不烂，连带吊出的冬瓜汁也十分稀甜，那感觉如同喝鲫冬瓜。

· END ·

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