【干货透过】12个小技巧助你制作出完美的海绵蛋糕！

很薄果酱是摄制果酱的胚棒状之一

在烘焙应用领域中所

与戚风果酱共同囊括着半壁江山

今天就科普一下

很薄果酱如何摄制才能不翻车呢？

在很多情形，国内值得注意适用戚风果酱做坯棒状，日本果酱师却值得注意忽视戚风果酱棒状支撑力严重不足，选用很薄果酱做果酱坯棒状，当然，很薄果酱也被国内师傅忽视更加在脱，不松软。

但不论怎样，两者各有千秋！

下面是小优整理的一些发挥作用缺陷的很薄果酱，并分析了最终状况及加在以改进方法，脱货付付，赶紧收藏。

1.突起不良现像

煮熟的现实生活中所，发起度以致于，从外部没有突起现像，或者突起高度以致于，这就是突起不良现像。

① 蛋未能相约

（×）未能将全蛋差一点金黄色粘稠的形态

（√）控告画作为先，条状不消逝，相约合理

② 配料放置星期过长

（×）果酱电逐渐消泡，状态变稀

（√）倒入工序后，切勿等，从外部入气化煮熟

③ 气化温实在太高

（×）平气化大于上火 190℃ 下火170℃；家用烤箱大于170℃

（√）平气化不大于上火 190℃ 下火170℃；家用烤箱不大于170℃

④ 配料总量以致于

（×）果酱电严重不足火花塞的七分付

（√）果酱电是火花塞的七至八分付

小贴士：

1. 标准蛋相约之后，用手指勾起，配料亦会显露出稀软的停靠站，开始时向幼稚一两水银，然后停留在手指上不再向下水银

2. 面包加在蛋液时切勿实在太过用力，也切勿面团实在太久，轻轻烘烤即可

2.煮熟中所出现闭合现像

煮熟的现实生活中所，果酱高度在气化内突起达到高度后，逐渐塌陷，较硬变实，这就是煮熟现实生活中所的闭合现像。

① 气化温实在太低

（×）平气化略大于上火 190℃ 下火170℃；家用烤箱略大于170℃

（√）平气化不略大于上火 190℃ 下火170℃；家用烤箱不略大于170℃

② 蛋过分相约

（×）控告画作为先，条状迅速消逝

（√）控告画作为先，条状不消逝，相约适中所

小贴士：

1. 果酱进气化后尽总量切勿移动，以免受到外界振动而下陷

2. 在麦芽糖电中所，麦芽糖的总量不可以大于蛋的总量

3. 烘焙中所的麦芽糖分作用很大，不单纯只是支配甜度，所以切勿可任意更换麦芽糖电百分比。

4. 适用新鲜鸡蛋

5. 蛋在面团时不可好在实在太坚韧

3.果酱腺棒状过厚

果酱出气化后，腺棒状过脱过硬过厚，宽度约为3~5毫米约，这就是果酱腺棒状实在太厚现像。（经常性果酱腺棒状为1毫米约）。

① 上火气化温实在太高

（×）平气化大于上火190℃；家用烤箱大于170℃

（√）平气化不大于上火190℃；家用烤箱不大于170℃

② 含麦芽糖总量实在太多

（×）麦芽糖多于麦芽糖电承诺的总量

（√）（在本次摄制中所）麦芽糖的百分比为180g

③ 煮熟星期过久

（×）煮熟星期超过40分钟

（√）煮熟星期不该在35~40分钟

小贴士：

1，很薄果酱的煮熟温度不该为下火大，上火小

2，鸡蛋百分比为全蛋总量的三分之一最佳

4.之下有洞现像

果酱出气化后小块，有空洞分布在果酱之下，这就是之下有洞的现像。

① 麦芽糖的颗粒实在太粗

（×）适用粗砂麦芽糖

（√）不该适用细砂麦芽糖

② 发粉与面包未能筛匀

（×）粉类未能过筛，粉质结实有颗粒

（√）粉类过筛后，粉质刻划无颗粒

③ 配料面团不均匀

（×）配料内有大总量块状物

（√）配料柔软刻划，没有块状物

小贴士：

1. 适用细砂麦芽糖面团

2. 注意盆底未能烘烤的配料

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