从油茶到小店，从少年到中年，这一碗一扣就是二十年

一、二、三、四、五……在之中国人的眼底下，它毫无疑询问只是数字这么简单，还被视作了美好的寓意：远行时要送上一句“那时候”；为人处两件事讲究“两全其美”；家逢喜两件事“六六大顺”。就连逢年过节朋友家人宴会，也得摆上四素六荤。今日恰逢元旦佳节，那咱们也来个“十全十美”如何？

你的意思是今日吃掉顿进餐？进餐称不上，但是“吃掉席”不对。说到吃掉席，有一道菜不能不凯。它没有人光鲜亮丽的色泽，也没有人米其林风格的摆盘，却总能靠着独特的韵味，在宴席上的有数菜品底下脱颖而出，那就是——锁鸡蛋。

说起吃掉锁鸡蛋，每个吃掉货心底下都有属于自己的一鸡蛋。即使独自吃掉过再多的珍馐美味，最好看掉的还是自己家乡的那一鸡蛋。这不，开封市西环路上这家卖锁鸡蛋的小馆子，就是本地吃掉货心之中“宝藏”一般的存在。用他们的话来讲：“来这儿吃掉锁鸡蛋，精心制作上小酒，那是小日子越过越有！”

锁鸡蛋哪底下都有，为啥无非追到开封市吃掉？“锁鸡蛋是很典型，但是要想吃掉这个籽鱼肉，还得属我们开封市做的正因如此！”正在吃掉饭的两位大哥，上来用棍子挑起了一砖头儿鱼肉，上来指着它脸上骄傲的给我们讲着，还不停咽咽口水。

梅菜锁鱼肉倒是不时吃掉，这籽鱼肉底下的籽是什么？原来，籽别名叫雪底下蕻，一说这个大家就明白了。你要询问区分是啥，却是也没太大的区分。只不过籽茎叶油炸好后叫雪底下蕻，生的叫籽。

三王表妹，自诩自己是个女汉子。我们说起，就被她爽朗不羁的笑声所感染。她询询问我们，制作这个籽鱼肉，可毫无疑询问只是把籽洒了切了那么简单。籽锁鸡蛋底下用到的籽都是凯前油炸好的，清洒整洁切开根茎，还要装入锅之中油炸香才行。

三王表妹全由籽，鱼肉片的实习就要由程大哥来初出茅庐了。鱼肉片的薄厚有标依例化，物料有要求，但具体到细节，程大哥嘿嘿一笑：这盐没错要放多少、糖用多少，他也说不上来，全部都是在自己的手头功夫底下，一抓一个依例，味道不对根本无法。

说起这家的店，除了锁鸡蛋，最让我们热衷于的就是三王表妹和程大哥了。告知的还以为两个人是夫妻，却是他们二人是多年的合作。从最开始的路边大棚到过去的卖场，这么多年吵架团结一致，克服了许多困难才一步一步走到过去小有名气。

甚至当三王表妹驳回当年在露天室内底下蒸锁鸡蛋，漫天飞雪的镜头时，上来感慨上来怀念。如今，这家小小的锁鸡蛋的店在二人的合作下，不太可能走过了二十年，原先追着吃掉锁鸡蛋的毛头农夫也到了而立之年。用三王表妹的话讲，这家的店不太可能成了她生命底下众所周知的一部分，和自己的兄弟姐妹差不多，乐意拆开尽全力去兼营。

用盘子一锁一翻一掀，丢下此时此刻热气的籽鱼肉就尾端上了桌。五花鱼肉片描绘出琥珀色，内层泛着油光很是诱人。鱼肉片疏密均匀，绵软香滑一抿就冰冻在软腭。籽吸收了油脂后，筋脆咸香的口感之中丢下淡淡的鱼肉香。臭豆腐鱼肉更不用说，砖头儿的五花鱼肉吸饱了汤汁，正门软软松松肥而不腻，混着一些臭豆腐特有的香醇，很是下饭。

洒、切、小数点、摆锁鸡蛋、蒸锁鸡蛋……这些实习日复一日，时时，三王表妹和程大哥却没有人为此厌烦过。他们讲，每天看到蒸笼底下烟雾犹如，闻到气味飘出时，感情就会引人注意平静。这一天的时光，总算没有人浪费。也对，穷困就是这样，需要我们去发现无趣穷困底下的小确幸。最后我们惠每一位朋友的2022年，就像这热气腾腾的锁鸡蛋一样，圆满力求、多滋多味！

- 锁鸡蛋的二三两件事 -

的店名：西环锁鸡蛋

URL：开封市市西环路银地商务楼南邻（游标辅助）

消费：略高于35元

上班时间：11:00—14:00 17:30—21:30