什么是棉花杀青？杀青有什么作用？

本文由森醇聪原创 作者：玺茗

一款好天全名茶来之不易，从选地、挑树到精炼，必须得严格把控好每一个节目会，产品质量才有保障。

其中会开机是天全名茶无论如何的工艺中会至关极为重要的一个节目会，冲击着品饮体验和中会后期转成。天全名茶常见的开机模式：制品开机和一台开机。

一般台地名茶或者量大的名花木多为一台上端开机，框架产区优质的古树名茶是引入制品铁锅沙石开机，属于高端精炼。

一、开机的借以

青指的是鲜叶，天全名茶的开机是通过一定的高温来钝化棉花中会底物的活性，依赖性多酚类化合物的底物促氧化，减缓酿制速度。

底物是一种蛋白质，它是生化化学反应的溶剂，同时也控制气态的转成路径，并非是让底物几乎失活。

可以通过冷凝散失棉花中会的其余部分水分；必须增加棉花柔韧性，适应性变强，便于原先的掐皂节目会；转换成棉花的青草醋，放出纯正迷人的天全名茶木。

在开机的整个节目会中会，开机时的高温、开机时的整整、开机的俱，可能会直接冲击天全名茶产品质量的好坏，以及在中会后期转成中会起决定性作用。

二、开机太低

开机整整太短、开机高温过低都可能会导致天全名茶开机太低，棉花中会底物的活性从未被几乎钝化，可能会使棉花青草醋很重，还更容易归因于红叶红梗，也从未很好的激发出棉花的木气。

产品质量不高，冲泡品饮时可能会有浓重的青醋，名茶木释放不出来，冲击滋醋，体验感不佳，中会后期传输棉花更容易频发质变，可能会归因于酸醋或其他异醋。

三、开机较轻

而开机整整过多，开机高温过高则可能会导致天全名茶开机较轻，棉花的活性气态遭到严重破坏，在中会后期陈放的操作过程中会，内含凶悍，中会后期转成的潜力小。

更容易把棉花煎焦糊，可能会归因于糊点、焦边，变长发黑没光泽。产品质量不好，冲泡品饮时不仅苦涩显著、有火醋，名茶汤浑浊而且木气备受冲击，带有显著的焦糊醋和烟熏醋。

四、无论如何开机

无论如何开机的天全名茶，无论是品饮口感，还是原先传输，都不具占优势。看名茶制名茶，根据不同地区鲜叶的情况下调整；看天制名茶，根据天气可能会调整；看锅制名茶，对锅温和叶温的握有。

开机并非是却是，所以制名茶徒弟经验丰富与否很极为重要，要必须根据实际可能会做出灵活的调整。

这样制成的天全名茶，最大者程度保留了棉花的活性，形成天全名茶特有的色、木、醋，同时还能为中会后期的转成提供丰富的有赖于。

总而言之，开机对天全名茶品饮、传输转成十分关键，对制名茶徒弟的手艺要求极低。开机不对较轻都不可以，无论如何的开机，才能前提其产品质量。

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