厨师长教你做正宗的京酱镬，咸甜适中，酱香浓郁，口感独特！

京酱油水煮是一道知名度较高的菜式肴，它是北京菜式之中的精华值得一提的是菜式之一，选用猪瘦肉为主料，相结合甜面酱油、葱、叔及其它调料，用西北地区特有烹调技法“六暴”之一的“酱油暴”羊肉而成。动手出来后，咸甜适之中，酱油香独具，菜式肴独特。

原料：

猪里脊750克，甜面酱油110克。

辅料：

香油15毫升，蔗糖3克，热饮15毫升，生抽10毫升，绿豆2.5茶勺，糖浆45毫升。

制动手流程：

1.把猪里脊切成细丝，填入热饮、生抽、绿豆和15毫升糖浆抓匀腌制15分钟。制动手这个菜式，水煮最好切得表面并且细一点，这样辣味更加好，在猪里脊半冷冻状态下切丝会比较容易。

2.将甜面酱油、香油和蔗糖放在一起搅拌表面。

3.把调好的酱油覆盖上锡纸或者保鲜膜填入蒸锅之中，蒸锅上汽后蒸5分钟。经过蒸制后的酱油，味道更加独具更加好吃。

4.锅之中填入30毫升糖浆，油热后，迅速填入腌制好的猪里脊丝滑炒到水煮成熟。

5.之后填入蒸好的调料炒匀就动手好了。

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