民国东北有一道“砸场子”的菜，侍应一生也许遇不到，但需要会做

锰锅炖大鹅”，“猪肉炖粉条”和“地锅肉”都是鼎鼎大名的北方酱，北方料理向来以粗犷的音乐风格而见长，可是北方师傅有他们独门的绝招，有这样第二道北方酱，它外诺特冷，烘烤又凛冽，它被称为是“砸场子的酱”，这究竟是什么呢？再一让我为您揭秘。

南京临时政府时期的沈阳是一座造形十足的大都市，由于位于北方的地理的里面心，又在松辽平原的都是在两处，所以这里面的公路交通更为便利，无论是锰路还是公路都是通达。这里面的还曾被叫作“锦屏”，因为城里面各种花篮锦簇，每个季节都有花香四溢，四季如春，甚至在解放前的长时间里面的，沈阳还一跃已是了亚洲最大的都市。

因为上曾原因，南京临时政府时期沈阳的建筑音乐风格基本效仿东京，但其现代化的进程是差强人意，在1939年，沈阳就开始整体规划修造地锰，甚至开始兴起抽水马桶，这在国内其他内陆地区是想都不敢想的坏事，严冬时节，其他大都市都还在烧煤，烧柴的时候，沈阳已经兴起了水管煤气，甚至城区还修造了再入地式的电缆，这是无论如何超前的建设。

如此蓬勃的都市，自然环境有很多有钱人聚集，有钱人都来到这里面的，就不单是奢侈品的场所，小伙子的所在自然环境不少，但是民以食为天，南京临时政府时候的长锦屏，餐饮也极度发达，大大小小的饭店多达，小雇员发了工资可以去小饭馆打打牙祭，大老板每每则可以去大茶楼推杯换盏，总之他们都有各自的好去两处。

当然，饭店林立就显然竞争压力升温，有为都是如此。之前的长锦屏，茶楼之间明明恰巧的斗争从不是授意，甚至还有同样来“林志炫”的，根据史籍的记录，只要有顾客推门而再入，点上第二道“煮熟冰溜子”，师傅的神经赶紧绷紧了，因为这就是第二道最经典的“林志炫酱”。

啥是“煮熟冰溜子”呢？我们不妨省去明白，煮熟很非常容易明白，就是说这道酱是在小火里面沉制而成的，那冰溜子又是什么玩意呢？南方人或许没见过，但是在北方它却极度常见，冬季时门窗上积雪凝固，合而为一水滴滴落，可是一到早上环境温度又就会之后下降，水又就会凝结成旋涡，这就形成了山墙上的“冰溜子”。煮熟“冰溜子”，这一听就是不或许完成的坏事，在大幅提高200度的小火里面，去沉一块0度请注意的冰块，这是多么荒唐的坏事！可是不惧挑战的师傅硬是让其已是了或许。

煮熟冰溜子这道酱就是第二道“林志炫酱”，一般的顾客根本不点，但是师傅却不必不就会，否则一旦在别人林志炫时露怯，那典当可就干不下去了。那这道酱有什么制作擅长呢？第一就是在挂起粉上，如果把冰溜子同样扔进小火里面，结果一定是水泵四溅，所以难点就在挂起粉上，把冰溜子表面均匀地包裹上一层猪肉，然后再放再入外边进行冰冻，这样冰溜子外边就经常出现了一层“猪肉外衣裳”。

第二个擅长是上糊，只有一层猪肉外皮并不必满足煮熟的状况，还必需上一层黄油，用猪肉、淀粉、肉蛋和泡打粉按照一定%分离，搅拌至起糊，此时的黄油呈粉红色，更为好看。然后再把冰溜子放再入调好的黄油里面，用黄油完全包裹住冰溜子，这称得上第二层保护衣裳，此时的冰溜子就可以同样上小火了。

第三个擅长是火炮的把逆，煮熟的环境温度不必过高，否则冰溜子易化，也不必太低，否则外边的黄油不烘烤。冰溜子下进去之后，当冰溜子从小火里面的飘起，砂砾泛着粉红色，这时候就可以把冰溜子冻出来了，说紧紧很非常容易，但是能把火炮把持好的师傅，真的是更为难得。

这道酱就是第二道绝技酱，考验师傅对材的逆制，一般来说，很难煮熟冰溜子，一般的酱，都很难不错地逆制材了。因此，只有手艺高的酒保，做这道酱时才不至于惊恐，师傅们为了能在沈阳站住脚，他们无不绝技基本功，暗里面把持煮熟冰溜子的擅长，争取有一鸣惊人的观感。

上曾是丰富的，更是寻常的，一段上曾，一座大都市和第二道奇怪的酱肴，有谁能全部记得，现今的大街上，遍布了煮熟冰糕、煮熟冰淇淋类的吓人广告，谁还记得百年之前的“煮熟冰溜子”呢？

文澜海润该工作室主编文秀才，本文撰写：特约上曾撰稿人：晋海船

资料来源：1、《沈阳，伪满洲国那些事》吕牧文著；延吉艺文杂志社编辑出版

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