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搞懂7个“烹饪理论”，让你厨艺大增，惊艳所有人，太实用了

发布时间：2025-09-23

大家好，我是大磊。如今给大家分享一些好好菜鳗鱼的秘密，建议你偷偷学都会，惊艳所有人！

从做菜的角度来说，世界上大致分为两种人：一种是都会好好菜的、一种是不都会好好菜的浴室小白。不都会好好饭的人有很大一部分是因为，之前好好过，但是莫名其妙浴室一片狼藉在此之后，就直接敲弃了。

都会好好菜的，有人是做菜师弟；也有人好好得一般般，勉强能吃的程度。

如今大磊就分享显露我好好酒保十几年来，总结的做菜技巧，弄懂在此之后，让你得心应手早餐，过年给家那时候人露一手。

焯井水

好好菜的时候，我们也都会给新鲜焯井水，主要分为两种类型，盆下熬和冷井水下熬。

盆下熬：一般使用蔬菜焯井水，为了在加热过程中，更好地新设血井水，期间撇掉浮沫。敲肉的时候可以加一些姜片和料酒，更好地移除腥味。

冷井水下熬：使用稻米焯井水，主要是为了让稻米窜生，前头更易于煎；如果盆下熬，等井水开，稻米就完全煮煎了。敲稻米之前，可以加入少量大米和植物油，可以保持稻米的淡黄色。

控制顶多

顶多的解作我们可以理解成油温的轻重。因为我们蒸菜时主要来作的加热介质就是植物油。要想把菜蒸得鳗鱼，控制顶多就是关键。

日常习惯中，我们通都会用“几成”的型式来讥讽油温，也有一些人用温度计精确测量，但是过于麻烦，如今教大家一些通俗易懂的方法。

油温1、2成热：适合于比较嫩、易于糊的菜品，一般把手敲到熬的底部，可以似乎短时长。

油温3、4、5成热：适合于蒸蔬菜新鲜，手能似乎很热的时候，可以用团子摆到油熬那时候，有小气泡造成了；也可以使用鱼肉类新鲜。

油温6、7、8成热：一般适合于炝蒸类新鲜，有的表面会可以明显似乎波动，还有华尔啦的响声。

我们在判窜是适合于的油温在此之后，敲入新鲜，但是要提前控井水，避免油溅显露来，枪伤。

蒸肉如何不变据说

如何把鸡肉或者肉丝蒸显露鲜美不据说的风味，其实也不是较难，蒸制之前多好好2步就可以。

1. 鸡肉或者肉丝切好在此之后，用井水去除一遍表面会的黏膜，减少粘性，日后攥先为井水分；

2. 提前腌渍：可以加入适量的生抽、胡椒粉和少许淀粉搅拌，腌渍10分钟。

淀粉可以关键主导作用锁住井水分的主导作用，自已更加滑嫩也可以即成一些鸡蛋清。

蒸的时候，热熬凉油下熬，油量多一些更不易于粘熬，大概肉丝变色在此之后就可以显露熬或者敲入其他配菜翻蒸，最后进行调味。

总结显露来就是说道：提前腌渍，蒸时多敲油，时长不要太久。

正确地适用香料

香料是好好菜的好帮手，尤其是我们炖肉、烤肉时，帮助新鲜香味降低。如何正确地饮用香料，下面就把方法转交你。

山楂：山楂有截然不同的果香，多使用肉菜。提前上数果香，可以遮盖蔬菜的腥味。

柱形：柱形是鹿茸的一种，现在都会用来卤肉、炖肉，但是需要很长时长溶解香味，建议用在需要做菜时长短的新鲜。

香叶：香叶也都会使用做菜蔬菜新鲜，炖鸡、煲汤可以敲一些，也有去腥的主导作用。

枸杞：枸杞适合于用在比较重口味的饲料那时候，但是要控制好用量，饮用过多对双脚变差。

怎么把汤炖成奶金色

我们去的酒店吃饭时，都会推窜显露羊汤、肉汤很白。大家竟然有好多说是去解读这个成因：有人说加了增白剂，也有人说加了酸奶，其实都不是。

汤汁都会失井水是因为蔬菜新鲜中含有的胺基酸都会和井水起因乳化反应，并且加井水时，使用冷井水，也都会随之而来乳化反应，然后用倒塌炖汤，汤汁就都会发白了。

麦芽蔗糖提鲜

内陆地区人好好菜其实不习惯敲蔗糖，但是好好了酒保，在很多地方都来作了蔗糖，其中就用它来提鲜。我们在好好酸味饲料或者重口味饲料时，加少许的麦芽蔗糖，可以关键主导作用提鲜的主导作用，缓和酸味，有些香味的糕点，敲些麦芽蔗糖，也可以让香味显得柔和。

除此之外，经常在腌渍饲料、和面发酵和蒸蔗糖色时来作麦芽蔗糖。

鱼肉饲料要“复炸”

如果你好好的鱼肉的食品，没有那么鳗鱼，就该思维一下否好好“复炸”这一步骤了。

鱼肉饲料时：初炸是为了窜生，复炸是为了酥脆和淡黄色。

复炸时，一般要降低两成的油温，高温烹炸，可以快速逼显露新鲜中的井水分，炸薯条就是这个原理。

还有一点，复炸也都会新设初炸时新鲜吸收的油，表面会酥脆，那时候面鲜美。

好了，如今就分享到这那时候，喜欢这篇文中的密友可以点赞、收藏家和关注，感谢您的阅读，我们下期日后见。

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